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SETTIMANA GASTRONOMICA. PACO RONCERO

Dal 13 al 17 ottobre

Ristorante Cracco
Via Victor Hugo, 4
Telefono: +39 02.876.774

Madrid, che vanta il primo posto nel numero di location riconosciute dalle più prestigiose guide culinarie, offre un’ampia e varia offerta gastronomica, dando alla gastronomia madrilena una posizione privilegiata nel panorama nazionale ed internazionale.

La cucina madrilena arriva a Milano, con due dei più grandi cuochi del mondo, entrambi con stella michelin, Paco Roncero e Joaquín de Felipe, che dal 13 al 17 di ottobre, offriranno, nei prestigiosi ristoranti milanesi, Ristorante Cracco e Ristorante Joia, il menù Made in Mad, appositamente creato per questa occasione.

PACO RONCERO

Svolge studi di cucina presso la Scuola Superiore Alberghiera e Turistica di Madrid. Nel 1991 entra a far parte del Casino di Madrid in qualità di addetto ai banchetti e nel 1999, il team di Ferrán Adriá e Paco Roncero elabora l’offerta dei banchetti del Casino di Madrid. Finalmente nel 2000 viene nominato Chef di Cucina del Casino di Madrid del quale, nel 2005, verrà nominato Direttore Generale. È considerato il miglior allievo di Ferrán a Madrid, ciò comporta una vera e propria rivoluzione per il Casino di Madrid e il panorama gastronomico madrileno ed è sempre in questo periodo che si assiste all’esplosione della sua personalità creativa. Con il sostegno della catena NH Hotel apre presso il Casino di Madrid, Taller Innhova, uno spazio gastronomico dedicato alla ricerca e allo sviluppo di nuovi progetti.

Nel 2003 crea il software “Gestore di Cucina”, un programma sviluppato al fine di migliorare il rendimento della gestione in cucina e in ambito gastronomico; è in costante evoluzione e inserisce nuove tecnologie in cucina, semplificando il lavoro dei professionisti. Nel 2004 è addetto all’organizzazione e all’elaborazione della cena di gala che precede le nozze Reali dei Principi D’Asturias, assieme a Ferran Adrià e Juan Mari Arzak.

Dal 2008 dirige anche il ristorante “Estado Puro: Las Tapas de Paco Roncero”.

Tra i premi ricevuti, su tutti la Stella Michelin nel 2002 al Casino di Madrid (primo Club privato d’Europa ad ottenerla), e il premio Chef L’Avenir nel 2006 da parte dell’Accademia Internazionale di Gastronomia. Sempre nel 2006, il suo libro “ TSXXI” è premiato nell’ambito dei “Gourmand Word Cookbook Awards 2006” come “Best Chef Cookbook” in lingua castigliana. Nel 2007 riceve il premio nazionale di gastronomia come miglior chef 2007 dall’ Accademia Española de Gastronomía e la Cofradía de la Buena Mesa.

Nel corso di tutti questi anni ha collaborato con pubblicazioni a tiratura nazionale ed internazionale ed ha viaggiato in tutto il mondo realizzando dimostrazioni e tenendo conferenze, portando la gastronomia spagnola ai vertici del panorama internazionale.